Секреты правильной засолки зеленых помидоров в бочке

В статье рассказывается о том, как правильно солить зеленые помидоры в открытой бочке. Описываются основные правила засолки, нужные ингредиенты и способы поддержания необходимой температуры для полноценного процесса брожения.

Статья:

Соление овощей – старинный и проверенный временем метод сохранения продуктов. Соленые овощи, например, зеленые помидоры, не только дольше сохраняются, но и становятся настоящей осенней вкуснятиной, которой можно наслаждаться в любое время года. Многие считают, что сольить зеленые помидоры просто, но на самом деле есть несколько нюансов, которые необходимо учесть.

Перед тем, как приступить к засолке зеленых помидоров в бочке, необходимо выбрать правильную емкость. Лучше всего использовать специальную бочку из дерева или пластика. Важно, чтобы она была без трещин и просочек, чтобы соль не протекала и помидоры не испортились. Дно бочки следует покрыть слоем соли толщиной около 5 см, что поможет устранить риск появления на дне зеленых пятен и гнили.

Зеленые помидоры следует разбивать или нарезать кусочками, чтобы они легче выделили сок. Разбитый помидор следует высыпать в бочку до уровня не более 2/3 от общего объема бочки. Можно немного прижимать помидоры ложкой, чтобы выделили больше сока. Далее следует добавить соль – примерно по 3 столовых ложки на килограмм помидоров. Можно также добавить специи – лавровый лист, гвоздику, перец горошком по вкусу.

Помидоры должны накрыться соком, он должен полностью завершить поверхность зеленых помидоров. Если не хватает сока, можно добавить теплую травяную настойку или воду с растворенной солью. После этого помидоры следует накрыть деревянной крышкой, которую нужно завесить марлей или ватой. Важно поддерживать температуру в помещении, где стоит бочка, не ниже 20 градусов, при этом не допускать прямого попадания солнечных лучей.

Через 1-2 дня происходит начало брожения и выделяется газ. Первые несколько дней следует периодически разжимать крышку, чтобы выбрать накопившийся газ. Через 2-3 недели помидоры застывают в соленой воде и готовы к употреблению.

Таким образом, зеленые помидоры – это не только вкусное лакомство, но и полезный продукт, благодаря содержанию в них витаминов и микроэлементов. Главное – следовать правилам засолки и выбирать качественные ингредиенты. Если вы сделаете все правильно, то на зимний период у вас появится запас вкусных зеленых помидоров.