Все, что нужно знать о солении и вялении карасей

Карась является одной из самых популярных рыб на нашем столе. И, конечно же, соление и вяление – это один из самых популярных способов её приготовления. Но как правильно это делать, чтобы получить вкусную рыбу?

Сначала рассмотрим соление. Для этого берём свежего карася, промываем его холодной водой и выкладываем в чашу из нержавеющей стали. Затем солим, используя один грамм соли на каждый грамм рыбы. Равномерно распределяем соль по всей поверхности рыбы и оставляем на ночь в холодильнике. После этого карась нужно промыть, осушить и можно подавать на стол.

Вяление – это более сложный процесс. Нужна специальная жидкость, называемая рассолом. Для его приготовления необходимо растворить соль в воде в соотношении один к одному. Затем добавляем на 5 литров воды по 100 грамм сахара, лавровый лист и перец горошком. В этот рассол нужно выложить рыбу, предварительно порезав её на куски нужного размера. Караси должны полностью погружаться в рассол. Оставляем рыбу на 12 часов, а затем снимаем её и высушиваем на скатерти или бумажных полотенцах. Через 2 дня можно пробовать вяленый карась.

Стоит помнить, что карась не имеет большого количества жира, поэтому риск пересола и пересушки велик. Не стоит использовать более 10 грамм соли на каждый грамм рыбы при солении и больше 100 грамм соли на 1 литр воды при вялении. Также не забудьте выдержать нужное время.

Если вы правильно выполнили все шаги, готовый карась будет нежным, сочным и ароматным. Таким образом, солить и вялить карасей – это не только вкусное, но и очень полезное для здоровья дело.