Мастер-класс: секреты правильной соления и маринования рыбы

Каждую порцию рыбы можно приготовить на разные манеры: запечь, пожарить, варить, но один из самых популярных и насыщенных способов — соление и маринование.

Соление рыбы — это старинный метод консервации, используемый человеком с древних времен. Выдержаннытереончики, балык, сельдь и рыба в целом приготовленная по этой технологии — не только вкусная, но и полезная: она богата белком, витамином D и железом. Соление убивает практически все бактерии и микробы, что позволяет соленой рыбе долгое время сохранять свои свойства.

Чтобы правильно солить рыбу, надо помнить об основном правиле — не пересолить! Традиционно, при гонке рыбы, 1 кг рыбы мариновался с 140-150 г соли. Но у промышленных производителей количество соли может быть даже до 220 г на 1 кг рыбы. С таким количеством соли, продукт нередко бывает несъедобным. При солении домашним методом к рыбе сначала надо применить соль рубленной или крупной непроницаемой. В четыре раза меньше, чем долю рыбы, ложится сахар и насыпается зерна растительного масла. Рыбу обмазывают маслом и укладывают слоями в контейнер, который помещают на прохладном месте. После нескольких дней соления рыба станет заметно меньше в размерах и приобретёт приятный золотистый оттенок.

Теперь, когда вы знаете, как правильно солить рыбу, давайте поговорим о мариновании. Популярные маринаты содержат следующие составляющие: соль, сахар, специи, уксус, сок лимона, масло. Приготовим маринат: смешиваем соль, сахар и специи (черный перец, лаврушку) с жидкостью (соком или уксусом). Если же надо взять майонез, то его добавляют в конце, уже после того, как все другие ингредиенты хорошо перемешались. Поскольку маринование нарушает целостность тканей, то рыба всегда выходит более мягкой и сочной.

Таким образом, соление и маринование рыбы — процессы, которые каждый рыболов и артист-гастроном должен знать и уметь применять. Следуя простым рекомендациям, вы всегда получите вкусный и полезный блюдо, которое украсит ваш стол.