Как приготовить вкусную квашеную или соленую капусту

Капуста — один из самых популярных овощей в мире. Она не только богата витаминами и минералами, но также отлично держится в зимнее время благодаря своей способности кваситься и солиться. В этой статье мы рассмотрим, как правильно подготовить капусту для квашения или соления, как правильно хранить и использовать ее в различных блюдах.

1. Выбор капусты
Для квашения или соления лучше всего использовать белокочанную капусту. Она имеет густые и твердые листья, что помогает ей сохранить свою жесткость после обработки. Необходимо выбирать только свежую капусту, без признаков гнили или пятен на листьях.

2. Подготовка капусты
Сначала необходимо удалить верхние листья, так как они часто могут быть повреждены и поражены болезнями. Затем необходимо хорошо промыть кочаны и дать им высохнуть. Для соления капусту можно разрезать на четверти или на половинки. Для квашения капусту можно порезать на кусочки или дольки.

3. Соление
Для соления капусты нужно использовать морскую соль или каменную соль. Для тех, кто следит за своим здоровьем, можно использовать нерафинированную соль. Чтобы приготовить рассол, в 1 литр воды нужно развести 1 столовую ложку соли. Затем нужно залить рассолом капусту и установить груз сверху, чтобы капуста не поплавала. Ее следует хранить в комнатной температуре в темном и прохладном месте. Солить капусту можно от 3 до 7 дней в зависимости от желаемой степени солености.

4. Квашение
Для квашения капусты следует использовать закваску или сыворотку. Пропорция: на 1 кг капусты — 2-3 столовые ложки закваски или 1 л сыворотки. Капусту следует заливать рассолом в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Затем нужно установить груз сверху и оставить капусту на несколько дней для начала процесса квашения. Когда капуста туго приминается к пальцам, можно переложить ее в банки и хранить в холодильнике.

5. Использование квашеной и соленой капусты
Квашеную и соленую капусту можно использовать для приготовления различных блюд. Она идеально подходит для приготовления салатов, закусок, супов и гарниров. Она также добавляет вкус и аромат мясным и овощным блюдам. При правильном хранении капуста может сохраняться до года.

В заключение, квашеная и соленная капуста — одни из самых полезных и популярных продуктов на зиму. Она не только вкусная, но и богата витаминами и минералами. Надеемся, что данная статья поможет вам приготовить вкусную капусту на зиму и использовать ее в различных блюдах. Удачного консервирования!