Как солить капусту под гнет: секреты приготовления

Соление капусты под гнетом — один из способов приготовления вкусного и полезного продукта. Однако, чтобы добиться идеального результата, необходимо знать несколько важных секретов.

Статья:

Соление капусты под гнетом — традиционный способ консервации овощей, который позволяет сохранить их полезные свойства и вкус на долгое время. Однако, чтобы приготовление прошло успешно, необходимо знать несколько нюансов.

Первым шагом в солении капусты является ее нарезка. Кочан капусты нужно помыть, удалить лишние кочерыжки и порезать на кусочки нужного размера. Оптимальный размер — около 2-3 см в диаметре.

Затем капусту нужно насыпать в емкость, добавить соль и перемешать. Количество соли должно составлять примерно 1,5-2% от веса капусты. Например, для 1 кг капусты понадобится 15-20 г соли.

Чтобы на капусту лучше давила соль и под давлением выделился сок, необходимо ее наступить ногами или размять руками. Затем капусту нужно сложить в емкость таким образом, чтобы она плотно лежала и не было пустот.

Для того, чтобы капуста получилась кислой и хрустящей, ее нужно залить водой до уровня капусты и накрыть сверху гнетом. В качестве гнета можно использовать блюдце, тарелку или камень.

Важно помнить, что гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы капуста оказалась под ним в плотном контакте с солью и не выныривала наружу. Оптимальным весом гнета является 2-3 кг.

После того, как капусту заложили под гнет, ее нужно оставить на несколько дней при комнатной температуре. В течение этого времени под действием соли начнется брожение и выделится молочная кислота, которая придаст капусте ее характерный вкус.

Через 3-4 дня капусту нужно проверить на готовность. Для этого ее достаточно вынуть из емкости и попробовать на вкус. Если капуста достаточно кислая, то ее можно переложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

В заключение стоит отметить, что для приготовления капусты под гнетом необходимо соблюдать чистоту и гигиену. Емкости и инструменты должны быть чистыми и стерилизованными.

Соление капусты под гнетом — несложный и очень полезный способ приготовления овоща. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете приготовить капусту, которой будут восхищаться ваши близкие и гости.