Секреты правильной солики икры пеленгаса: легендарный рецепт и советы профессионалов.

Икра пеленгаса – это одно из самых популярных блюд русской кухни. Готовить ее можно дома, но многие люди сталкиваются с трудностями при добавлении соли. В этой статье мы поделимся с вами легендарным рецептом и советами профессионалов, благодаря которым вы сможете создать настоящий шедевр на своей кухне.

Солить икру пеленгаса – это настоящее искусство, которое требует некоторых знаний и опыта. Итак, приступим к делу. Вам потребуются следующие ингредиенты:

— 1 кг икры пеленгаса
— 200 г соли
— 2 ст.л. сахара
— 1 лимон
— 1 стакан растительного масла
— 1 головка репчатого лука
— Зелень укропа

После того как вы подготовили все ингредиенты, можно приступать к приготовлению. Мы рекомендуем использовать только свежую икру, так как замороженная не обязательно пригодится для приготовления соленой икры.

1. Начнем с подготовки икры. Отделите желтки от белков, для этого хорошо промойте икру в холодной воде, выставьте на 1,5-2 часа для отпуска лишней жидкости и удаления оболочек. Затем просейте ее.

2. Теперь поработаем со слоем желтков. Он должен быть тонким и равномерным. При помощи острой и мелкой лопатки (ненужная жидкость и белки поверх икры) удаляем лишние белковые массы.

3. Добавляем соль и сахар в пропорции 1:1, все аккуратно перемешиваем. Важно учитывать не только количество соли, но и ее качество. Лучше использовать крупнозернистую морскую соль. Допустимо также добавление в соль мелко нарезанной зелени укропа. Но не добавляйте перец или другие специи, так как они поменяют вкус икры.

4. Аккуратно смешиваем икру с полученной смесью соли и сахара.

5. Хорошо перемешиваем массу до образования равномерного кремнистого пузырчатого состояния и после этого отправляем ее на 6-12 часов в холодильник до засолки. Чем больше времени вы оставите для засолки, тем более слегка сухая и плотная получится икра.

6. Далее, нарезаем мелко лук и добавляем сок лимона. Это не только придаст более яркий вкус и консистенцию, но также позволит дольше сохранять продукт.

7. Добавляем растительное масло и снова всю массу хорошо перемешиваем.

8. Теперь икру можно разложить в банки. В следующем этапе удаляем воздух пальцами и закрываем плотно крышкой. Храним икру пеленгаса при температуре 0-4 градуса.

Советы профессионалов:

1. Если икра получится слишком сухой, можно добавить немного воды.
2. Вместо лимона можно использовать редьку, зеленый горошек, сельдерей или другие соусы.
3. Не забудьте соблюдать необходимую температуру хранения.
4. Икра получится вкуснее, если ее не перемешивать снова перед подачей на стол.

Икра пеленгаса – это блюдо, которое может стать изюминкой на любом празднике. Следуйте нашим советам и приготовьте настоящую деликатесную икру пеленгаса, которую будут вспоминать все ваши гости.